Kawa Burundi Heza

Profil sensoryczny: KIWI - PAPAJA - CZEKOLADA MLECZNA

Kraj: Burundi
Lokalizacja: Gitwe Hill, Matongo Commune, Kayanza Province
Producent: Heza
Farma: smallholder producers
Odmiana: Bourbon
Obróbka: myta
Wysokość: 1960 m n.p.m.

W języku Kirundi, który jest oficjalnym językiem w Burundi, “heza” oznacza “piękne miejsce”. Niesamowita panorama widziana ze zboczy wzgórza Gitwe, gdzie znajduje się farma, oraz dynamicznie zmieniające się afrykańskie niebo idealnie odzwierciedlają tę nazwę. Burundi od zawsze boryka się z problemem braku wody. Często woda pitna w tym kraju jest również zanieczyszczona, co prowadzi do rozprzestrzeniania się wielu chorób bakteryjnych. Woda, z której korzysta młyn Heza, pochodzi z pobliskiego naturalnego źródła, zatem praca młyna jest w dużym stopniu zależna od jego nurtu.

Świeżo zebrana kawa, która ma zostać poddana obróbce na mokro, zwożona jest do Hezy przez okolicznych producentów, a następnie przepuszczana przez wodny sortownik, w celu wyeliminowania floaterów (niepełnowartościowych ziaren). W dalszej kolejności, spośród pozostałych owoców, ręcznie wybiera się wszystkie niedojrzałe wiśnie. Po przebraniu kawy, ziarna poddaje się podwójnej fermentacji - najpierw na sucho, jeszcze w parchmencie (otaczającej ziarno “skórce”), a następnie przeprowadza się trwającą całą dobę fermentację na mokro. Po fermentacji następuje “deptanie” ziaren, które ma na celu usunięcie pozostałości miąższu. Ma to formę zabawy - pracownicy farmy biegają i tańczą wśród rozłożonych na podłożu ziaren. Po tym kawa jest ostatecznie myta i dzielona pod względem gęstości ziarna, by na końcowym etapie trafić do ostatecznego płukania w przeznaczonym do tego zbiorniku.

Rześka i czysta w smaku o wyraźnie zaznaczonej słodyczy - taka jest nasza BURUNDI Heza. Zniewala owocowym aromatem słodkiego kiwi i egzotycznej, dojrzewającej w pełnym słońcu papai. Owoce nadają jej też przyjemnej, naturalnej kwasowości i w połączeniu z nutami mlecznej czekolady sprawiają, że nie nie da skończyć się na jednej filiżance.