Kawa Brazylia Irmãs Pereira

Profil sensoryczny: MIÓD AKACJOWY - WINOGRONA - GRUSZKA - NUGAT

Kraj: Brazylia
Region: Carmo de Minas
Producent: Maria Valéria e Maria Rogéria Pereira
Farma: Fazenda Irmãs Pereira
Odmiana: Yellow Bourbon
Obróbka: double fermented natural
Wysokość: 1 075 - 1 129 m n.p.m.

Antônio Andrade Pereira Filho i Maria da Conceição Costa Pereira we wczesnych latach 70. postanowili zainwestować swoje pieniądze i założyć gospodarstwo zajmujące się hodowlą kawy w Carmo de Minas w Brazylii. Swoją przygodę z hodowlą kawy zaczynali zupełnie od zera. Sami zajęli się pierwszym wysiewem. Z czasem pracę przejęły ich córki i aktualnie siostry Pereira inwestują w rozwój swojego gospodarstwa. Regularnie wprowadzają nowe rozwiązania i udoskonalają te już im znane. Na farmie stosowane są między innymi metody obróbki ziarna Black Honey, Red Honey i różne odmiany metod naturalnych i fermentacyjnych. Do dyspozycji na farmie są trzy afrykańskie łóżka, używane w tym samym czasie do osobnych partii kawy. Klienci, kupujący od nich kawę, mają możliwość samodzielnie wybrać metodę, obróbki, jaka ma być zastosowana w przypadku ich ziarna.

Metoda podwójnej fermentacji polega na tym, że po raz pierwszy całe owoce kawowców umieszczane są w zbiornikach fermentacyjnych, gdzie ich kontakt z wodą jest minimalny, i spędzają tam od 12 h do 24h. Dzięki temu miąższ mięknie i łatwiej jest go usunąć. Pomaga to także na wydobyciu ukrytego potencjału owocu. Po oczyszczeniu, trafiają one do zbiorników fermentacyjnych kolejny raz. Na tym etapie zawartość cukrów w kawie jest zdecydowanie niższa.

Napar z naszej BRAZYLII charakteryzuje się wysoką cielistością i przyjemną kwasowością, na co wpływ miał nietypowy proces obróbki ziarna. Słodycz wyczuwalna w filiżance to owocowe nuty winogron, gruszek oraz delikatny posmak miodu lipowego zostający na podniebieniu jeszcze dłuższą chwilę. Dodatkowo przebija się wśród nich słodycz nugatu. Na początku ujmuje już sam aromat BRAZYLII Irmas Pereira, a dalej jest tylko lepiej.