Kolekcja: Filtry do kawy

Filtry do kawy to nieodłączny element wielu metod parzenia – od klasycznych ekspresów przelewowych po alternatywne drippery. Odpowiedni filtr zatrzymuje fusy i drobne cząsteczki kawy, pozwalając uzyskać klarowny napar pozbawiony „szumu”. Co więcej, rodzaj filtra istotnie wpływa na smak, aromat i body przygotowanej kawy. 

Wyróżniamy trzy podstawowe rodzaje filtrów do kawy: papierowe, metalowe i tkaninowe (materiałowe). Różnią się mechanizmem działania i tym, jak wpływają na profil smakowy naparu.

Filtry papierowe są najpopularniejsze i powszechnie stosowane w przelewowych metodach parzenia. Wykonane z gęsto splecionej bibuły, skutecznie zatrzymują zarówno fusy, jak i olejki kawowe, dzięki czemu uzyskany napar jest wyjątkowo czysty i klarowny o lekkim, delikatnym body. Brak olejków i zawiesiny sprawia, że nuty jasne i owocowe są bardziej odczuwalne. Z drugiej strony, odfiltrowanie olejków nieco osłabia pełnię aromatu, przez co kawa z filtra papierowego bywa określana jako „czysta” w smaku, ale mniej ciężka. Papierowe filtry wychwytują również związki diterpenowe (kafestol, kahweol) obecne w olejkach kawowych, które mogą podnosić poziom cholesterolu, dlatego kawa filtrowana przez papier jest uznawana za zdrowszą dla osób dbających o cholesterol.

Filtry metalowe (najczęściej stalowe, czasem tytanowe lub pozłacane) są wielorazową alternatywą dla papieru, oferując zupełnie inny profil kawy. Drobna siateczka ze stali nierdzewnej zatrzymuje większe cząstki zmielonej kawy, natomiast przepuszcza naturalne olejki kawowe oraz drobny pyłek do naparu. Kawa zaparzona przez filtr metalowy ma bogatsze body i bardziej wyrazistą teksturę – napar jest pełniejszy, cięższy na języku, czasem z odrobiną osadu na dnie filiżanki. Obecność mikroskopijnych cząstek i tłuszczów sprawia, że aromat również jest intensywniejszy (w olejkach kryje się przecież mnóstwo nut zapachowych, od kwiatowych po orzechowe). Co ciekawe, olejki i drobinki kawy łagodzą odczucie kwasowości. Jeśli lubisz mocniejszy profil naparu i pełne, ciężkie body, filtry metalowe przypadną Ci do gustu.

Filtry wykonane z tkaniny (najczęściej bawełnianej lub lnianej) to rozwiązanie pośrednie między papierem a metalem. Materiał zatrzymuje większość cząstek kawy, nawet te mikroskopijne, jednak tylko częściowo pochłania olejki. W praktyce kawa przefiltrowana przez tkaninę jest czysta i pozbawiona osadu jak z filtra papierowego, ale jednocześnie zawiera pewną ilość olejków, które wzbogacają aromat i zwiększają body naparu, który jest bogaty w smaku, o pełniejszym body, lecz nadal klarowny, bez mętności czy „zamglenia”. Kwasowość pozostaje dość wyraźna, ale obecne olejki nieco ją balansują – efekt zależy od konkretnej kawy i gęstości materiału filtra.

Filtry papierowe to proste rozwiązanie, ale i one kryją pewne sekrety. Dotyczą one zarówno rodzaju papieru (bielony czy niebielony), jak i konstrukcji (grubość, struktura).

Nie każdy filtr papierowy zachowuje się tak samo – grubość, gęstość i struktura papieru wpływają na szybkość przepływu wody i ekstrakcję kawy. Dodatkowe pół minuty, zanim kawa przeleje się przez filtr, oznacza silniejszą ekstrakcję – napar będzie odrobinę intensywniejszy, pełniejszy w smaku.

Warto wiedzieć, że są także filtry karbowane/teksturowane (ze żłobieniami), które tworzą mikro kanaliki między filtrem a ścianką drippera, ułatwiając przepływ powietrza i wody. Te drobne cechy konstrukcji potrafią wpływać na parzenie: wolniejszy przepływ to dłuższy czas kontaktu wody z kawą, a więc mocniejsza ekstrakcja, i odwrotnie.