Kawa Specialty Colombia Las Flores

Położona w gminie Acevedo Finca Las Flores wyróżnia się w regionie. To tutaj Jhoan Manuel Vergara Ayure tworzy dopracowane mikropartie z odmian takich jak Pink Bourbon, Tabi, Java i Maracaturra. Java na tej wysokości daje niewielkie plony, ale oferuje wyjątkową precyzję w filiżance. Kluczowa jest obróbka: kontrolowana fermentacja, praca z leachatem, thermal shock i precyzyjne suszenie — procesu nie da się przyspieszyć bez utraty jakości.

Każdy zbiór jest inny. Warunki w danym sezonie — pogoda, tempo dojrzewania, moment zbioru — realnie wpływają na profil. Ta partia jest dokładnie taka, jaka powinna być w tym konkretnym czasie i miejscu.

Proces zaczyna się od precyzyjnej selekcji — wybierane są wyłącznie w pełni dojrzałe wiśnie, które trafiają do zbiorników fermentacyjnych bez dostępu tlenu, gdzie w temperaturze 16–18°C wszystko przebiega spokojnie i bez przyspieszania. Po odpulpowaniu ziarna fermentują dalej z dodatkiem leachatu z owoców, co pozwala zbudować głębię i uporządkować profil bez zbędnej intensywności.

Całość zamyka krótki kontakt z gorącą wodą (65–70°C), który zatrzymuje fermentację dokładnie w odpowiednim momencie. Następnie kawa suszona jest w kontrolowanych warunkach, w pomieszczeniach z osuszaczami powietrza — przy pełnej kontroli wilgotności i temperatury, gdzie każdy etap pozostaje powtarzalny i świadomie zarządzany.