Peru Tiburcio Alarcon - kawa specialty

Peru Tiburcio Alarcon pochodzi z niewielkiej farmy Pinoyqu położonej w dolinie Incahuasi, w regionie Cusco. Na wysokości aż 2190 m n.p.m. Tiburcio Alarcon i Maria Rivas uprawiają zaledwie trzy hektary kawowców, koncentrując się na jakości zamiast ilości. Ich Geisha Inca to odmiana wymagająca, dająca niewielkie plony, ale odwdzięczająca się niezwykłą elegancją i złożonym profilem sensorycznym. Jako członkowie Incahuasi Cooperative od lat rozwijają swoje metody uprawy, dzieląc się wiedzą z innymi producentami zgodnie z andyjską tradycją współpracy i wzajemnego wsparcia.

Choć formalnie jest to kawa myta, jej wyjątkowość zaczyna się znacznie wcześniej. Świeżo zebrane owoce przez 32 godziny fermentują we własnym miąższu bez dodatku wody – proces ten, określany jako Dry Honey Fermentation, pozwala wydobyć większą złożoność i naturalną owocowość ziaren. Dopiero po zakończeniu fermentacji kawa jest myta i suszona przez około dziesięć dni na podniesionych stołach, gdzie chłodne, górskie powietrze zapewnia równomierne dojrzewanie smaku. Efektem jest niezwykle czysta, harmonijna filiżanka, w której każda decyzja podjęta na farmie znajduje swoje odzwierciedlenie w końcowym profilu kawy.