Ethiopia Magarrissa Refisa - kawa specialty

Za Magarrissa Refisa stoją zbiory 389 lokalnych producentów. Dojrzałe wiśnie z okolicznych gospodarstw trafiają do stacji Refisa, gdzie przechodzą wspólną obróbkę. W tej partii spotykają się Welisho i Kurume. W specyfikacji obie figurują jako Heirloom, czyli pod wspólnym określeniem tradycyjnych etiopskich odmian kawowca. W ocenie sensorycznej partia uzyskała 87,25 pkt w skali SCA. Sama nazwa „Magarrissa” oznacza zieleń w języku oromo. Nordic Approach używa jej dla kaw, które łączą świeżość, czystość i równowagę.

W stacji Refisa kawa przechodzi obróbkę mytą, czyli washed. Najpierw z wiśni usuwa się skórkę i większość miąższu. Wokół ziarna zostaje jeszcze cienka, lepka warstwa miąższu. Fermentacja ułatwia jej oddzielenie, a płukanie usuwa pozostałości. Ziarna schną w pergaminie, naturalnej osłonce, którą zdejmuje się dopiero po suszeniu. Ponieważ na tym etapie ziarno schnie już bez miąższu, obróbka myta sprzyja uzyskaniu czystego, przejrzystego profilu. W Magarrissie dobrze czuć to w jej herbacianej lekkości.