Ethiopia Bildimoo Bensa Bombe Decaf — filtr | drip

Bensa Bombe znajduje się w południowej części regionu Oromia – jednym z najbardziej renomowanych obszarów uprawy kawy w Etiopii. Plantacje położone są wysoko, na poziomie około 1993–2150 m n.p.m., gdzie chłodniejszy klimat sprawia, że owoce dojrzewają wolniej. Dzięki temu ziarno rozwija większą gęstość i bardziej złożony profil smakowy.

Prezentowana partia kawy powstaje dzięki pracy około 650 drobnych producentów, którzy prowadzą niewielkie gospodarstwa o średniej powierzchni około 3 hektarów. Uprawiane są tu lokalne odmiany z grupy Heirloom – charakterystyczne dla etiopskiej tradycji kawowej. Zbiory prowadzone są ręcznie, a farmerzy koncentrują się na starannej selekcji w pełni dojrzałych wiśni kawowca.

Po zbiorach owoce zostały poddane obróbce naturalnej. Wiśnie suszono w całości, razem z miąższem, co pozwala kawie rozwinąć większą słodycz, pełniejsze body i głębszy profil smakowy. W Etiopii metoda naturalna nie jest chwilową modą czy eksperymentem – to część lokalnej tradycji przetwarzania kawy, która dziś prowadzona jest jednak znacznie bardziej precyzyjnie i pod większą kontrolą niż kiedyś.

Następnie zielone ziarno trafiło do Niemiec, gdzie we współpracy z firmą Coffein Compagnie przeprowadzono proces dekofeinizacji metodą Sugarcane (E.A. – Ethyl Acetate). Proces rozpoczyna się od delikatnego parowania ziaren, które otwiera ich strukturę. Kolejnym etapem jest kontakt z naturalnym octanem etylu – związkiem pozyskiwanym m.in. z trzciny cukrowej – który wiąże i usuwa około 97% kofeiny, jednocześnie zachowując charakter aromatyczny kawy.