Kawa Specialty Honduras Montecillos

Honduras Montecillos pochodzi z południowo-zachodniego Hondurasu, z regionu La Paz, w pobliżu rezerwatu Montecillos - górzystego i wilgotnego obszaru sprzyjającego wolnemu dojrzewaniu owoców. Plantacje znajdują się na wysokości 1450–1600 m n.p.m. w naturalnym cieniu drzew, co przekłada się na niższą wydajność, ale wyższy potencjał smakowy. Za przygotowanie partii odpowiada CONEXH, zrzeszająca lokalnych producentów i nadzorująca jakość od zbiorów (grudzień–marzec) po przetwarzanie w pobliskich młynach.

Ta partia została poddana obróbce aerobic volcano natural – czyli naturalnej fermentacji w kontrolowanych warunkach tlenowych. Wiśnie są suszone w całości, z zachowaniem skórki i miąższu, ale nie jest to spontaniczny proces: dostęp powietrza jest tu celowy, a fermentacja prowadzona jest z myślą o czystości i precyzji. Mikroklimat Montecillos – z mniejszą ilością bezpośredniego światła i obecnością wulkanicznej gleby – sprawia, że ziarna schną powoli, a smak rozwija się głęboko. Dzięki temu kawa zachowuje intensywną słodycz, owocowość i aksamitną strukturę.