Costa Rica Black Diamond Kawa Specialty

Michał Żmuda, trener kawowy JAVA University, o Black Diamond:

„Black Diamond Natural to obróbka, w której klasyczny natural spotyka się z pełną kontrolą fermentacji i cierpliwością suszenia. Owoce trafiają do beztlenowych zbiorników, gdzie przez 48–96 godzin dojrzewają w swoim własnym soku, nabierając głębi i słodyczy. Następnie suszą się powoli, w cieniu, przez 25–30 dni – aż ich skórka ciemnieje.

Efekt? Kawa o gęstym, likierowym body, z nutami rumu, suszonych owoców i czekolady. W porównaniu ze zwykłym naturalem, Black Diamond oferuje intensywniejsze, bardziej „dojrzałe” doświadczenie – mniej dzikiej owocowości, więcej elegancji i głębi. Tam, gdzie natural bywa soczysty i słoneczny, Black Diamond jest ciemny, zmysłowy i wysublimowany – kawa, która smakuje bardziej jak wieczór po pracy niż poranek przed nią.

Technicznie różni je to, że w Black Diamond fermentacja przebiega w środowisku beztlenowym, w temperaturze 18–22°C, podczas gdy klasyczny natural fermentuje swobodnie, w kontakcie z powietrzem. Dodatkowo suszenie w Black Diamond trwa około 10 dni dłużej i odbywa się w niższej temperaturze (35–40°C), co pozwala uzyskać głębszy, bardziej skoncentrowany profil smakowy.”