Kawa specialty Indonesia Queen Ketiara

Kawa specialty Indonesia Queen Ketiara

Są kawy, które od razu przykuwają uwagę. Indonesia Queen Ketiara zdecydowanie do nich należy – złożona, wyrazista, pełna smaku. Niecodzienna metoda obróbki Giling Basah sprawia, że ta kawa z Indonezji ma wyjątkowo intensywny i soczysty profil. Każdy łyk to owocowa podróż: słodycz jabłka, melonowa świeżość i grejpfrutowa lekka kwasowość. A na finiszu? Szlachetna nuta gałki muszkatołowej. To kawa, która nie tylko smakuje inaczej – ona zostaje w pamięci. Idealna, jeśli lubisz odkrywać coś nowego w każdej filiżance.

Kawa, która wspiera

Queen Ketiara to kawa, która ma nie tylko wyjątkowy smak, ale i silne korzenie społeczne. Około 70% ziaren używanych w tej mieszance pochodzi z żeńskiej części Kooperatywy Ketiara — inicjatywy zrzeszającej kobiety uprawiające kawę w regionie Aceh, w północnej części Sumatry. To właśnie dzięki ich pracy i zaangażowaniu powstał wyjątkowy projekt, który dziś wspiera niezależność ekonomiczną kobiet w lokalnych społecznościach.

Zespół Ketiara Cooperative

Queen Ketiara została opracowana w 2011 roku we współpracy z Atlas Coffee Importers, jako odpowiedź na rosnące zapotrzebowanie na kawy pochodzące z transparentnych i zrównoważonych źródeł. Od tamtej pory stała się jednym z flagowych produktów Ketiary — nie tylko ze względu na jakość ziaren, ale również dzięki swojej wyjątkowej historii i misji, która stoi za każdym workiem tej kawy.

Jak powstaje Queen Ketiara

W pełni dojrzałe, czerwone wiśnie zbierane są ręcznie od rana do późnego popołudnia. Po zbiorze i przesortowaniu wiśni kawowych, należy w ciągu 18-24 godzin usunąć z nich miąższ. W przeciwnym wypadku nie będą mogły trafić do procesu Gilling Baah.

W zależności od warunków geograficznych danej wioski, Ketiara akceptuje dwa sposoby procesu fermentacji. Pierwsza główna metoda stosowana jest zawsze wówczas, gdy pozwalają na to warunki. Zgodnie z nią, pozbawione miąższu wiśnie umieszczane są w plastikowych workach jutowych ściśle zawiązanych na nie dłużej niż 24 godziny. Według drugiego sposobu – stosowanego na przykład w okresie szczytowych zbiorów – odmiąższowane wiśnie umieszczane są w cementowym zbiorniku i zanurzane w bardzo płytkiej wodzie na nie dłużej niż 48 godzin.

Ręczna selekcja wiśni kawowych w Kooperatywie Ketiara

W trakcie fermentacji szczególną uwagę przykłada się do czystości – woda musi być regularnie wymieniana, zazwyczaj 3–4 razy w ciągu 24 godzin, aby zapewnić optymalne warunki mikrobiologiczne. Po zakończeniu procesu, niezależnie od wybranej metody, ziarna są dokładnie płukane, by zatrzymać fermentację we właściwym momencie. Sam proces fermentacji jest kluczowy – to on odpowiada za wydobycie naturalnych aromatów i głębi smaku.

Spotkanie edukacyjne dla członków Kooperatywy Ketiara

Ziarna fermentują w resztkach śluzu owocowego, który pozostał po usunięciu miąższu, a zawarte w nim cukry ulegają naturalnemu rozkładowi, wpływając na ostateczny profil kawy. Suszenie odbywa się wyłącznie w sposób naturalny, bez użycia maszyn – nawet w pochmurne dni. Gdy brakuje słońca, czas suszenia po prostu się wydłuża.

Queen Ketiara to kawa z charakterem i historią. Wrzuć do koszyka i poczuj smak, za którym stoi coś więcej.