Kawa specialty Mexico Finca Don Rafa

Kawa specialty Mexico Finca Don Rafa [Spring Espresso]

Wiosna to czas nowych początków – chwila, gdy budzi się natura i nasze pragnienie odkrywania. Przedstawiamy Mexico Finca Don Rafa – sezonowe espresso, które pobudza zmysły i wyobraźnię. Zaczyna od eleganckiej rześkości białego wina, przechodzi w tropikalne nuty marakui i yuzu, by na koniec otulić podniebienie mleczną czekoladą, pozostawiając gładki, satysfakcjonujący finisz. Soczyste, warstwowe, zbalansowane – espresso, po którym sięgniesz po kolejny łyk.

Michał Żmuda, trener kawowy JAVA University, o Mexico Finca Don Rafa:

"Mexico Finca Don Rafa to wyjątkowa kawa o złożonym, intensywnym profilu smakowym. Charakteryzuje się wyraźną słodyczą, wysoką kwasowością oraz wysokim body. W smaku na pierwszym planie pojawia się przyjemna słodycz mlecznej czekolady, przełamana owocową kwasowością przypominającą yuzu i marakuję. W tle można wyczuć subtelne nuty winne. Body średnie do pełnego, jedwabiste i gładkie, co sprawia, że kawa ma przyjemną teksturę i długo pozostaje na podniebieniu. Aftertaste długi i słodki."

Informacje o farmie i producencie 

Za tą kawą stoi Teddy Kim, koreański łowca ziaren, który w 2014 roku uznał Meksyk za najlepszy kawałek świata do życia. Osiedlił się w stanie Chiapas, założył Finca Don Rafa i zaczął działać – nie tylko na własnej plantacji, ale także wspierając lokalnych farmerów. Teddy stawia na jakość i uczciwość: rolnicy, z którymi współpracuje, otrzymują o 25% wyższe stawki, a przy okazji uczą się ekologicznych metod uprawy.

Suszenie kawowych wiśni na farmie Finca Don Rafa w Meksyku

Kawa z farmy Don Rafa rośnie w naturalnym cieniu drzew bananowych i chalum (Inga Vera), co sprzyja powolnemu dojrzewaniu owoców i wzbogaca profil smakowy. Proces rozpoczyna się od starannej selekcji najlepszych owoców, aby już na etapie zbiorów zadbać o najwyższą jakość ziaren. Następnie owoce trafiają do zbiorników z wodą, gdzie usuwane są te, które unoszą się na powierzchni – pozostają tylko najcięższe i najzdrowsze owoce, które przeznaczone są do fermentacji.

Teddy Kim z pracownikami farmy Don Rafa

Fermentacja anaerobowa odbywa się w hermetycznie zamkniętych workach Ecotact przez 72 godziny, co pozwala kawie rozwinąć intensywny, złożony profil smakowy. Po zakończeniu fermentacji ziarna są suszone na afrykańskich łóżkach, co zapewnia swobodny przepływ powietrza i równomierne schnięcie. Wilgotność wewnętrzna ziaren jest ściśle kontrolowana, aby utrzymać ją na poziomie od 10,0% do 12,0%.

Ziarna kawy na farmie Finca Don Rafa , suszone na słońcu

Po wysuszeniu kawa jest hermetycznie pakowana w worki Ecotact, dodatkowo zabezpieczone workami z juty o jakości spożywczej. Proces produkcji nadzoruje dyrektor farmy, zdobywca 2. miejsca w prestiżowym konkursie Cup of Excellence w 2019 roku, co gwarantuje wyjątkową jakość każdej partii.

Wiśnie kawy w workach na farmie Finca Don Rafa , gotowe do obróbki.

Sekret smaku tkwi w procesie anaerobicznej fermentacji naturalnej, który nadaje tej kawie wyjątkową owocową głębię. Tylko najlepsze, ręcznie zbierane owoce odmiany Pache, dojrzewające na wysokości 1250–1600 m n.p.m., przechodzą przez tę obróbkę, rozwijając maksymalnie swój smakowy potencjał.

Efekt? Filiżanka pełna złożoności, czystości i intensywności.

Sugerowane metody parzenia

• Ekspres kolbowy
• Kawiarka
• Ekspres ciśnieniowy
• Tygielek
• Ekspres automatyczny
• French press.

Spróbuj tej receptury espresso na Mexico Finca Don Rafa:

• Doza: 18 g
• Uzysk: 45 g
• Czas ekstrakcji: 25–27 s.

Dzięki tej proporcji uzyskasz idealnie zbalansowane espresso – pełne złożoności i owocowej głębi.

To espresso sezonowe, ale bez ściemy – smakuje jak kawa, którą chcesz pić przez cały rok. Idealne solo, ale z mlekiem również robi robotę.

Łap, póki jest!