Wiele osób nie wyobraża sobie poranka bez filiżanki kawy, to napar, który potrafi nas rozbudzić i zmotywować do działania. To wszystko za sprawą kofeiny w kawie jakości specialty. Dziś chcielibyśmy skupić się na samej kofeinie i jej działaniu, przy okazji odpowiemy na pytanie, czy istnieją kawy bezkofeinowe.
Spis treści
- Czym jest kofeina?
- Czym dokładnie jest kawa ziarnista speciality bez kofeiny?
- Czy w kawie bezkofeinowej z segmentu speciality może być kofeina?
- Na czym polega dekofeinizacja?
- Jak wygląda proces dekofeinizacji?
- Najczęściej zadawane pytania
Czym jest kofeina?
Kofeina to substancja pochodzenia naturalnego, która pobudza organizm, występuje ona w kawie speciality, ale także w herbacie, guaranie czy w ziarnach kakaowca. Wykorzystuje się ją w wielu produktach, jak chociażby w napojach energetycznych. Kofeina może być korzystna dla naszego zdrowia, wspomaga pracę mózgu, ale może też obniżać ryzyko zachorowania na niektóre choroby. Mimo zdrowotnych, właściwości, są osoby, które z różnych względów nie chcą lub nie mogą spożywać kofeiny, to właśnie z myślą o tych osobach powstała kawa bezkofeinowa.
Przeczytaj też: Ile kofeiny ma kawa? Sprawdź zawartość kofeiny
Czym dokładnie jest kawa ziarnista speciality bez kofeiny?
Obecnie na rynku możemy znaleźć dwa rodzaje kaw bezkofeinowych, to kawy pozyskiwane ze zbóż, które naturalnie nie zawierają substancji pobudzających. Drugi rodzaj naparów decaf to kawy speciality bez kofeiny, które poddawane są procesowi dekofeinizacji, czyli usuwania kofeiny.
Czy wiesz, że…? Pierwsze kawy bezkofeinowe powstawały już w 1906 roku, pierwszym producentem kawy decaf był Ludwig Roselius, który zupełnie przypadkowo odkrył, że ziarna po zamoczeniu w słonej, morskiej wodzie tracą właściwości pobudzające.
Czy w kawie bezkofeinowej z segmentu speciality może być kofeina?
Warto zaznaczyć, że kawa decaf nie jest kompletnie pozbawiona kofeiny. Jako kawę bezkofeinową można określić produkty, których zawartość kofeiny nie przekracza 0.3% masy suchej kawy. A ile kofeiny ma szklanka kawy? Kubek kawy specialty bezkofeinowej zawierają zazwyczaj 2-3 miligramy kofeiny.
Na czym polega dekofeinizacja?
Pierwszy w historii proces dekofeinizacji, który opracował wcześniej wspomniany Ludwig Roselius wykorzystywał solankę i benzen. Niestety, ta substancja chemiczna okazała się rakotwórcza, dlatego też wymyślono inne metody na usunięcie kofeiny z ziaren kawy speciality. Obecnie wyróżniamy trzy metody dekofeinizacji:
- z użyciem Sugarcane E.A.,
- z wodą i ekstraktem z zielonej kawy,
- przy użyciu dwutlenku węgla.
Bezkofeinowa kawa speciality z palarni Java Coffee poddawana jest procesowi Sugarcane E.A. Decaf, czyli naturalnemu procesowi dekofeinizacji.
Jak wygląda proces dekofeinizacji?
Proces dekofeinizacji od Java Coffee, jest stosunkowo prosty. Na sam początek segreguje się ziarna, które zostaną poddane obróbce, następnie kawę specialty się paruje, by rozpocząć proces decaf. Para pozwala otworzyć pory w ziarnach, dzięki czemu kofeina jest uwalniana. Następnie ziarna kawowca umieszcza się w wodzie z E.A., gdzie kofeina naturalnie łączy się z substancjami zawartymi w wodzie. Po pewnym czasie, ziarna ponownie poddaje się procesowi parowania, który tym razem usuwa pozostałości E.A. To już koniec procesu usuwania kofeiny, następnie ziarna są suszone, polerowane i gotowe do dalszego eksportu.
Kawa bezkofeinowa speciality to świetna alternatywa dla osób, które z wielu powodów tego naparu pić nie mogą, ale nadal uwielbiają smak kawy. Kawa decaf pozwala cieszyć się pełnym smaku, aromatycznym naparem bez skutków ubocznych.
Najczęściej zadawane pytania
Czy proces dekofeinizacji odbiera kawie status speciality?
Nie. Dekofeinizacja jest etapem obróbki zielonego ziarna, a nie kategorią jakościową. O tym, czy kawa zachowuje charakter speciality, decydują przede wszystkim jakość surowca, rozpoznawalne cechy sensoryczne, pochodzenie oraz staranność obróbki i palenia. Dobry decaf może więc mieć konkretny profil smakowy, wysoką przejrzystość pochodzenia i złożoność porównywalną z kawą zawierającą kofeinę.
Czy bezkofeinowa kawa speciality może być 100% Arabiką i single origin?
Tak. Kofeinę usuwa się z zielonych ziaren, dlatego decaf nadal może być 100% Arabiką i pochodzić z jednego kraju, regionu, spółdzielni lub gospodarstwa. Informacje o pochodzeniu, odmianie, metodzie obróbki i nutach smakowych pomagają odróżnić kawę speciality od anonimowego produktu opisanego wyłącznie jako „bezkofeinowy".
Jak rozpoznać dobrą kawę bezkofeinową speciality na etykiecie?
Szukaj informacji o pochodzeniu ziaren, metodzie dekofeinizacji, dacie palenia, profilu sensorycznym i zalecanej metodzie parzenia. Im bardziej przejrzysty opis, tym łatwiej ocenić, czego można oczekiwać w filiżance. Sama nazwa „decaf" nie mówi jeszcze nic o jakości – liczą się również świeżość, jakość zielonego ziarna i sposób jego wypalenia.
Czy każda metoda dekofeinizacji daje taki sam smak?
Nie. Proces Sugarcane E.A., metoda wodna i dekofeinizacja przy użyciu CO₂ mogą w różny sposób wpływać na strukturę ziarna i odbiór naparu. Sama metoda nie przesądza jednak o jakości. Równie ważne są klasa surowca, świeżość, profil palenia i poprawne parzenie. Dlatego najlepiej traktować nazwę procesu jako jedną z kilku informacji pomocnych przy wyborze kawy.
Czy lepiej kupować decaf speciality w ziarnach czy mielony?
Jeśli masz młynek, wybierz kawę ziarnistą i miel ją bezpośrednio przed parzeniem – dłużej zachowa aromat i pozwoli dopasować grubość przemiału do urządzenia. Kawa mielona będzie wygodniejsza, ale warto kupować mniejsze opakowania, wybierać przemiał przeznaczony do konkretnej metody i po otwarciu szczelnie zamykać paczkę.
Czy decaf trzeba inaczej ustawiać w młynku i ekspresie?
Nie ma jednej osobnej receptury dla wszystkich kaw bezkofeinowych. Zacznij od ustawień stosowanych dla podobnie palonej kawy z kofeiną, a następnie koryguj jeden parametr naraz. Gorzki, suchy napar może wymagać grubszego mielenia, krótszej ekstrakcji lub nieco niższej temperatury. Jeśli kawa jest wodnista albo zbyt kwaśna, spróbuj drobniejszego przemiału, dłuższego kontaktu z wodą lub wyższej temperatury.
Czy kawa bezkofeinowa speciality nadaje się do ekspresu automatycznego, kawiarki i przelewu?
Tak, najważniejsze jest dopasowanie profilu palenia i grubości mielenia do metody. Decaf wypalony pod espresso sprawdzi się w ekspresie automatycznym, kolbowym, kawiarce oraz kawach mlecznych. Profil pod filtr lepiej pokaże się w dripie, Chemexie lub AeroPressie, gdzie łatwiej wydobyć delikatniejsze nuty owocowe i kwiatowe.
Dowiedz się więcej o:
