Spis treści:
Czym jest espresso?
Espresso - od włoskiego po dzisiejsze
Standardy Specialty Coffee Association
Wpływ ziaren i wypalania
Różne oblicza espresso
Jak osiągnąć idealne espresso?
Czym jest espresso i skąd się wywodzi??
Espresso to nazwa, która na pewno obiła Ci się o uszy nie raz, nie dwa. Nazwa tego esencjonalnego naparu, mającego swoje korzenie we Włoszech, pochodzi od przymiotnika “espressivo” (wł. wyrazisty). Gdy w trakcie drugiej wojny światowej Amerykanie odbijali półwysep apeniński z rąk faszystów, racząc się rodzimą kawą o oleistej konsystencji, ich reakcje na intensywność goryczy były... przytłaczające. Wtedy powstało “Americano” - czyli espresso z dodatkiem wody. Americano to nazwa wypowiadana przez Włochów z wyrazem niezrozumienia dla delikatnych podniebień gości zza oceanu.
 |
 |
Espresso - od włoskiego po dzisiejsze
Włoskie podwójne espresso, wystandaryzowane przez INEI (Istituto Nazionale Espresso Italiano), powinno być przygotowane z 14 g zmielonej kawy, a objętość naparu powinna wynosić od 45 do 55 ml. Przy czasie ekstrakcji około 25 sekund uzyskamy poprawnie zaparzonego podwójnego “szota”.
Standardy Specialty Coffee Association
W standardach Specialty Coffee Association (SCA) proporcje i parametry różnią się od włoskich. Espresso według SCA bazuje na proporcji wagowej 1:2 (doza:uzysk), co pozwala uwzględnić różne ziarna i sprzęt. Temperatury parzenia również się różnią – ciemniejsze palenie wymaga niższej temperatury (INEI: 86°C-90°C, SCA: 90°C-96°C).
 |
 |
Wpływ ziaren i wypalania
Espresso najlepiej przygotowywać z ciemno lub średnio palonych ziaren. Mieszanki włoskie często zawierają Robustę, która dodaje więcej kofeiny i intensywności. Ziarna specialty z jaśniejszym wypaleniem uwydatniają owocowe nuty, które często są cechą terroir, ale ciemniejsze palenie daje głębszy, bardziej zbalansowany smak.
Różne oblicza espresso
Espresso ma wiele twarzy. Ziarna specialty, szczególnie z Afryki, cechują się owocowymi nutami, które mogą zmienić przekonania nawet największych sceptyków kwasowości w kawie. Dobrze zaparzone espresso zachowuje balans kwasowości, słodyczy i aksamitnej tekstury, oferując intensywne, ale przyjemne doświadczenie.
 |
 |
Jak osiągnąć idealne espresso?
Idealne espresso powinno być jedwabiste, krągłe i zbalansowane. Kluczowe znaczenie mają świeżość ziaren, odpowiednia proporcja dozy i uzysku, właściwe mielenie oraz precyzja w parzeniu. Niedoparzone espresso będzie cierpkie i intensywnie kwaśne, a przeparzone – gorzkie i wysuszające. Optymalne espresso zachwyca harmonią smaków i teksturą, która sprawia, że warto dążyć do perfekcji.
Espresso niejedno ma imię, ale jedno jest pewne – to kawa, która inspiruje zarówno baristów, jak i miłośników kawy na całym świecie.
 |
 |
Artykuł przygotował dla Ciebie Michał Żmuda, Trener JAVA University.
Zdjęcia: JAVA Coffee Roasters
