Ethiopia Bildimoo Bensa Bombe Decaf - espresso

Bensa Bombe to region położony w południowej części Oromii, w jednym z najbardziej cenionych obszarów kawowych Etiopii. Kawy z tej części kraju rosną wysoko — na 1993–2150 m n.p.m. — w chłodnym klimacie, który spowalnia dojrzewanie owoców i pozwala ziarnu budować gęstość oraz złożoność.

Ta partia pochodzi od około 650 drobnych farmerów, prowadzących niewielkie gospodarstwa o średniej powierzchni ok. 3 hektarów. Uprawiane są tu lokalne odmiany Heirloom, charakterystyczne dla regionu i etiopskiego dziedzictwa kawowego. Zbiory odbywają się ręcznie, z naciskiem na selekcję dojrzałych wiśni.

Po zbiorach wiśnie zostały przetworzone metodą naturalną — suszone w całości, z miąższem, co buduje w kawie pełnię, słodycz i głębię smaku. Natural w Etiopii nie jest eksperymentem ani trendem, lecz naturalnym elementem lokalnej tradycji, dziś realizowanym w znacznie bardziej kontrolowany sposób niż kiedyś.

Następnie kawa trafiła do Niemiec, gdzie — we współpracy z Coffein Compagnie — została poddana dekofeinizacji metodą Sugarcane (E.A. – Ethyl Acetate). Proces rozpoczyna się od parowania ziaren, aby otworzyć ich strukturę. Kolejnym krokiem jest kąpiel w naturalnym etylowym octanie, który wiąże i usuwa kofeinę (ok. 97%), nie wymazując aromatów. Na końcu ziarna są ponownie parowane i suszone.