Kawa Specialty Indonesia Mena Gold

Ziarna pochodzą z regionu Dolok Sanggul w północnej części wyspy. To górzysty obszar o wilgotnym, tropikalnym klimacie i bardzo żyznych, wulkanicznych glebach. Uprawy znajdują się na wysokości około 1200–1500 metrów nad poziomem morza, gdzie temperatura jest niższa niż na nizinach, a rośliny dojrzewają wolniej. Dzięki temu ziarna są bardziej zwarte i gromadzą więcej cukrów, co przekłada się na słodycz i strukturę naparu.

W produkcji tej kawy bierze udział ponad 300 drobnych farmerów, którzy współpracują z lokalną firmą PT Musfaha Niaga Mandiri. Zbierane są wyłącznie dojrzałe, czerwone owoce, które następnie trafiają do dalszej obróbki w lokalnych młynach.

Kawa została przetworzona metodą wet-hulled, zwaną w Indonezji giling basah. To proces bardzo charakterystyczny dla Sumatry i w dużej mierze odpowiada za profil smakowy kaw z tego regionu. Proces wygląda inaczej niż w klasycznych metodach.

Najpierw z owoców usuwa się skórkę i część miąższu. Ziarna są następnie krótko fermentowane i częściowo suszone. W tym momencie – kiedy nadal zawierają jeszcze sporo wilgoci – usuwana jest pergaminowa osłonka ziarna. Dopiero potem kawa trafia na dalsze suszenie. Ta kolejność etapów sprawia, że ziarna mają charakterystyczny, lekko zielonkawy kolor i bardzo specyficzną strukturę.