Colombia Manos Juntas - kawa specialty

Micromill Manos Juntas, prowadzony przez partnera eksportowego Banexport, znajduje się w regionie Cauca w okolicach Popayán – jednym z najbardziej cenionych obszarów upraw kawy w Kolumbii. Kawowce rosną na wysokości 1400–2000 m n.p.m., gdzie chłodniejszy klimat, górskie ukształtowanie terenu i żyzne gleby sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców. Model Manos Juntas opiera się na współpracy z lokalnymi producentami, którzy koncentrują się na pielęgnacji plantacji i zbiorze dojrzałych wiśni, podczas gdy cały proces obróbki prowadzony jest centralnie przez zespół micromillu. Dzięki temu farmerzy otrzymują wynagrodzenie od razu po zbiorach, a każda partia zachowuje pełną identyfikowalność.

Po dostarczeniu do micromillu świeże owoce są dokładnie oceniane poprzez pomiar parametrów Brix i pH, a następnie trafiają do szczelnych zbiorników na pięciodniową fermentację beztlenową. Każdy zbiornik jest oznaczony nazwą producenta, co pozwala zachować pełną identyfikowalność kawy na każdym etapie. Po zakończeniu fermentacji ziarna pozostają w całych owocach i są suszone metodą naturalną przez około 30–45 dni na zadaszonych stołach suszących. Starannie kontrolowany proces fermentacji i powolnego suszenia buduje intensywną słodycz oraz głęboki profil smakowy z nutami żurawiny, deserowej czekolady i słodyczy winogron.