Kawa Specialty Honduras Matazano

Honduras Matazano pochodzi z południowo-zachodniej części kraju, z regionu Montecillos w departamencie La Paz, w bezpośrednim sąsiedztwie rezerwatu przyrody Montecillos. To obszar o bardzo wyraźnej tożsamości kawowej — jako pierwszy w Hondurasie uzyskał status Denominación de Origen: Café de Marcala, co potwierdza zarówno jakość surowca, jak i spójność stylu tego miejsca.

Kawa zbierana jest w gminie Matazano, którą rdzenni mieszkańcy – lud Lenka – nazywają „miejscem kamienia”. To dosłowny opis krajobrazu: strome, skaliste zbocza porośnięte gęstą roślinnością. Gleby mają tu charakter gliniasto-ilasty, a klimat jest umiarkowany, z dużą ilością naturalnego cienia. Kawowce rosną często obok bananowców, co ogranicza bezpośrednie nasłonecznienie i spowalnia dojrzewanie owoców. Efekt? Mniejsze plony, ale wyraźnie wyższa jakość i lepsza koncentracja smaku.

Za ten lot odpowiada CONEXH — organizacja zrzeszająca lokalnych producentów z regionu Matazano. Ziarno pochodzi z wysokości 1450–1600 m n.p.m., a zbiór przypada na okres grudzień–marzec. W składzie znajdziemy odmiany IHCAFE 90 oraz Catuai, które w tym terroirze dają kawy stabilne, czyste i bardzo dobrze reagujące na różne profile palenia.

Najważniejszym elementem tego konkretnego lotu jest obróbka naturalna. Owoce suszone są w całości, co pozwala zachować naturalną słodycz i owocową głębię, ale bez nadmiernej fermentacyjnej intensywności. Styl Matazano to natural „po hondurasku” — uporządkowany, czysty, z dobrą strukturą i wyraźnym balansem.