Kawa Specialty Nicaragua Las Morenitas

Farma Las Morenitas to część większego projektu Las Nubes, należącego do Victora Robelo – producenta, który prowadzi siedem farm w regionach Jinotega i Matagalpa. Tę konkretną posiadłość kupił w 2011 roku. Dziś to aż 134 hektary upraw, z których 80% to Caturra, a pozostałą część stanowią odmiany Marsellesa, Red i Yellow Catuai.

Marsellesa to stosunkowo nowa odmiana – krzyżówka Hybrido de Timor i Villa Sarchi, stworzona z myślą o odporności na choroby i wysokiej jakości cup score. Las Morenitas to także farma z certyfikatem Rainforest Alliance i bardzo ludzkim podejściem: pracownikom płaci się tu o 35% więcej niż wynosi stawka rynkowa, by zagwarantować jakość zbiorów i zaufanie zespołu.

Zbiory odbywają się między grudniem a marcem, na wysokości 1000–1250 m n.p.m. Kawa przetwarzana jest na miejscu, w młynie mokrym pod okiem menadżera produkcji Jimmy’ego Valenzueli, a za kontrolę jakości odpowiada Jeyson Chavarria. To miejsce, które ma na koncie występy w Cup of Excellence – i nie bez powodu.

Obróbka tej partii to honey – proces pośredni między metodą washed a natural. Po depulpacji ziarna pozostawia się z częścią miąższu (tzw. mucilage), który podczas suszenia stopniowo fermentuje i przenosi do ziarna naturalną słodycz owocu. W Las Morenitas suszenie odbywa się powoli, na podniesionych łożach lub patio, z regularnym przewracaniem kawy, aby fermentacja przebiegała równomiernie i bez ryzyka przefermentowania.