Colombia La Molienda - kawa specialty

Położona w miejscowości Palestina, w kolumbijskim regionie Huila, farma La Molienda od lat udowadnia, że najwyższa jakość zaczyna się od nieustannej ciekawości. Orlando Sanchez prowadzi ją od ponad 25 lat, nieustannie rozwijając zarówno uprawy, jak i metody obróbki. Obok odmiany Pacamara na farmie rosną również Ombligón, Bourbon Rosado, Gesha czy Caturra – każda traktowana jako kolejna okazja do odkrywania nowych możliwości smaku.

To właśnie otwartość na eksperymenty sprawiła, że La Molienda znalazła się w gronie najbardziej cenionych farm w Kolumbii. W 2017 roku była finalistą Cup of Excellence, a trzy lata później zdobyła 2. miejsce w tym prestiżowym konkursie. Dziś każda partia opuszczająca farmę jest efektem wieloletniego doświadczenia, precyzji i przekonania, że nawet w świecie specialty zawsze można zrobić krok dalej.

To właśnie proces Natural Thermal Shock nadaje tej kawie jej wyjątkowy charakter. Wszystko zaczyna się od ręcznego zbioru wyłącznie w pełni dojrzałych owoców, które przechodzą staranną selekcję. Następnie kawa fermentuje przez 36 godzin – najpierw w workach, a później we własnym miąższu. Proces wspierany jest wcześniej przygotowaną kulturą fermentacyjną z dodatkiem paneli, czyli nierafinowanego cukru trzcinowego, co pozwala budować jeszcze większą złożoność aromatów.

Po zakończonej fermentacji ziarna są płukane i poddawane pojedynczemu szokowi termicznemu z wykorzystaniem wody o temperaturze 60°C. Ten etap pomaga ustabilizować proces fermentacji i zachować lotne związki aromatyczne odpowiedzialne za wyjątkowy profil sensoryczny. Na koniec kawa suszy się powoli na słońcu przez około 20 dni. Efektem jest niezwykle wyrazista filiżanka, w której soczyste owoce tropikalne, aromat kardamonu i nuty wina truskawkowego tworzą smak, który trudno pomylić z jakąkolwiek inną kawą.