Kawa Specialty China Fuyan

Za ten lot odpowiadają Mr Li i Mrs Na, którzy prowadzą farmę i stację obróbki Fuyan. Mr Li pochodzi z Yunnanu i jako nastolatek przeniósł się z rodziną do regionu Menglian. Zanim zajął się kawą, pracował przy uprawie kauczuku, a później w branży herbacianej — doświadczenie z pracy z herbatą do dziś ma duży wpływ na sposób, w jaki prowadzona jest produkcja kawy.

Fuyan to nie tylko farma kawowa: obok kawy uprawiana jest tu także wysokiej jakości herbata specialty, a całe gospodarstwo funkcjonuje jako złożony ekosystem. Fuyan to dobry przykład tego, jak dynamicznie rozwija się chińska scena specialty. Za tą kawą stoi konkretna farma, konsekwentna praca producentów i świadome decyzje procesowe.

Plantacja obejmuje około 80 akrów górskiego terenu. Między krzewami kawy rosną drzewa makadamii, drzewa owocowe oraz rośliny strączkowe, które zapewniają naturalny cień. To środowisko ma realny wpływ na sposób prowadzenia upraw i na charakter samej kawy. Materiał odmianowy stanowi Catimor (P3 / P4) — odmiana dobrze przystosowana do lokalnych warunków klimatycznych. Zbiory odbywają się ręcznie w okresie od grudnia do marca, a po selekcji wiśnie trafiają do obróbki naturalnej.

Proces jest precyzyjnie kontrolowany: po sortowaniu owoce przechodzą fermentację w szczelnych workach przez około tydzień, a następnie suszone są na podniesionych stołach, zanim trafią do hulowania. Taki sposób pracy pozwala zachować intensywność aromatu przy jednoczesnym zachowaniu czystości profilu.