Ethiopia Gogogu - specialty coffee

Ethiopia Gogogu Washed pochodzi z regionu Guji w południowej Etiopii, jednego z najbardziej cenionych obszarów uprawy kawy na świecie. Ziarna trafiają do stacji myjącej Gogogu, położonej w dystrykcie Kofee, gdzie kawa uprawiana jest na wysokości od 1900 do 2200 m n.p.m. Tak duża wysokość spowalnia dojrzewanie owoców kawowca, pozwalając ziarnom rozwinąć większą złożoność, wyższą słodycz i charakterystyczną dla etiopskich kaw przejrzystość smaku. Region Guji słynie z wyjątkowo czystych, eleganckich i kwiatowych profili sensorycznych. To właśnie stąd pochodzą kawy cenione za delikatność, soczystość i wyraźnie zaznaczone nuty owocowe oraz florystyczne.

Po zbiorach dojrzałe owoce trafiają do stacji Gogogu Washing Station, gdzie poddawane są klasycznej obróbce mytej (washed). Najpierw owoce są depulpowane, a następnie ziarna przechodzą proces fermentacji i dokładnego płukania w czystej wodzie. Na końcu suszą się na podniesionych afrykańskich stołach, co pozwala zachować ich czysty i wyrazisty charakter. To właśnie obróbka myta odpowiada za klarowność filiżanki oraz elegancki profil tej kawy. Etiopia od lat pozostaje dla wielu osób początkiem kawowego skrętu w stronę speciality. I łatwo zrozumieć dlaczego. To właśnie tutaj kawa nie została sprowadzona jako kolonialny biznes i od zawsze była częścią codzienności. Częścią życia, rytuału i krajobrazu.